１０月２１日 仲仕込作業
午前９時〜午後１時
昨日洗米した掛米１５８kgを今から蒸します
一晩で３０％程度水を含んでます
さぁ〜１時間程蒸すぞ〜
仕込タンクの中を観察しています
昨日とは表面が違います
どんどんと発酵しています
麹を３５kg入れているところです
入れながらかき混ぜます
２℃の冷水を２３６リッター入れます
入れながらかき混ぜます
この作業を「水麹」といいます
昨晩内山杜氏がなんどもかき混ぜて
この広さまで床麹をしてくれました
時間と品温管理が勝負です。現在４２℃
を保っています。ここまでの作業を
「仕舞仕事」と呼んでいるそうです
出来上がった麹をほぐしているところです
かたまりがなくなるまでほぐします
結構大変な作業です
麹を乾燥機まで運び出します
これを「出麹」といいます
乾燥機を囲み一連の作業の説明を聞いて
いるところです。明日まで乾燥させます
さぁ、ちょうど１時間です。蒸し上がりました
放冷機に移します「掘り出し」といいます
前回同様にコンベアーからホースを伝わり
仕込タンクに入ります 棒で撹拌します
自家特製物差しで仕込タンクの中の量を
計ります。
温度計で確認しています＞現在１０℃です
タンク内温度管理も重要です
本日参加された方々です
留の掛米 ２３０kg が入っています
これを今から洗米します
たっぷり２時間はかかる作業です
一番重労働の作業です
皆さ〜ん！頑張って〜！
